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[경북신문=김창현기자] 고구마의 안토시아닌 성분은 체내 활성산소를 제거하고 노화방지에 도움을 준다. 칼륨이 많은 음식으로 혈압을 높이는 나트륨을 제거 배출해 혈관건강에 좋은 음식이기도 하다. 식이섬유가 많은 고구마는 칼로리가 높지만 포만감이 오래 가 다이어트 효능이 있다. 고구마는 껍질과 고구마 줄기까지 버릴 것이 하나 없는 식품이다. 고구마 껍질에 함유된 페놀 성분은 항암 예방 기능이 있다. 줄기인 고구마순은 고소한 맛을 내는 나물요리로 고구마줄기볶음을 만들어 먹기도 한다. 고구마의 다양한 효능과 부작용 및 고구마 맛있게 찌는 법을 소개한다.

고구마 효능과 부작용

고구마 칼로리는 100g당 128kcal다. 열량이 높아 보이지만 달콤한 맛과 실제 혈당지수인 GI지수가 감자의 절반 수준으로 낮아 지방세포로 전환되는 과정을 억제해 다이어트에 도움을 주는 음식이다. 고구마의 베타카로틴은 위암과 폐암 예방에 효능이 있다. 식이섬유가 많아 배변 양을 늘리고 콜레스테롤과 발암 물질을 몸 밖으로 배출해준다. 알칼리성 식품 고구마는 혈액순환을 도와 심혈관질환을 예방하며 변비에 좋은 음식이다. 때문에 피부미용을 돕고 비타민 E가 풍부해 치아와 뼈 건강을 돕는다.

다만, 고구마의 칼륨은 신장에 무리를 가할 수 있어 신장 질환이 있는 경우 고구마 부작용에 유의해 적정량을 섭취하는 것이 좋다. 다이어트 시에는 하루 섭취량 이하로 먹는 것이 좋으며 고구마의 단맛이 위산분비를 촉진할 수 있어 역류성 식도염 증상이 발생해 속 쓰림이 나타나기도 한다.

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백종원 고구마 줄기볶음 만들기

1. 고구마 줄기를 깨끗이 세척한다.
2. 고구마 줄기 반을 부러뜨린 후 껍질부분을 벗겨 손질한다.
3. 고구마 줄기를 먹기 좋은 크기로 자른다.
4. 냄비에 물을 끓인 다음 고구마 줄기를 넣고 삶는다.
5. 기름을 두른 뒤 고구마순을 넣고 타지 않도록 골고루 볶아낸다.
6. 양파와 다진 마늘을 넣은 다음 참기름이나 들기름으로 고소함을 더한다.
7. 간장을 넣고 파나 부추를 잘라 넣어 통깨를 뿌려 마무리한다.

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고구마 맛있게 삶는 법

에어프라이어만 있다면 고구마를 맛있게 쪄먹거나 구울 수 있다. 에어프라이어로 군고구마 만드는 방법은 다음과 같다. 흐르는 물에 고구마 흙과 불순물을 깨끗이 닦고 잔뿌리를 제거한다. 에어프라이어기에 넣고 200도에서 30분으로 맞춰 굽는다. 15분이 지나면 뒤집어서 굽고 젓가락으로 콕 찍어 삶은 정도를 측정한 뒤 그릇에 담아 김치 겉절이나 동치미에 곁들여 먹는다.
김창현   kua348@naver.com